Con la llegada del verano, los helados se convierten en una de las opciones más buscadas para combatir el calor. Sin embargo, el consumo seguro de estos productos depende de la identificación de su calidad, un aspecto que ahora cuenta con regulación específica por parte del Instituto Nacional de Calidad (Inacal), adscrito al Ministerio de la Producción.
Inacal ha aprobado la Norma Técnica Peruana NTP 202.057:2025, tercera edición, que establece los requisitos que deben cumplir los helados para su comercialización y consumo. La norma abarca diferentes tipos de helados, incluyendo los de crema, leche y agua, asegurando que los productos cumplan con características de calidad que garanticen su seguridad.
Entre los estándares establecidos, los helados deben presentar un olor y color característicos, textura uniforme y suave, y una apariencia libre de cristales de lactosa, hielo visible, gránulos de grasa y partículas extrañas. Además, se especifican las temperaturas de conservación: helados duros deben mantenerse a un máximo de -8 °C, mientras que los blandos no deben superar los -5 °C. Todos los preparados líquidos deben ser pasteurizados o sometidos a procesos de higiene aprobados.
La norma también define la composición mínima de ingredientes según el tipo de helado. Por ejemplo, los helados de chocolate deben contener al menos 3 % de cacao, mientras que los de fruta requieren entre 5 % y 20 % de fruta natural, dependiendo del tipo de fruta. Asimismo, se permite la inclusión de bebidas alcohólicas o fermentadas hasta un 3 % y otros ingredientes como azúcar, yogurt, manjarblanco, grasa vegetal, proteínas, huevos, cacao, café o malta.
Estas regulaciones buscan proteger a los consumidores y asegurar que disfrutar de un helado durante el verano sea una experiencia segura y placentera. Con estas normas, los fabricantes deben garantizar calidad, higiene y composición adecuada, lo que contribuye a elevar los estándares del mercado y a reforzar la confianza en los productos disponibles para los peruanos.
