¿Cómo preparar tu restaurante para una inspección sanitaria?

Las inspecciones sanitarias consisten en la comprobación o revisión de las condiciones sanitarias de los establecimientos para verificar que se está cumpliendo con la normativa vigente de seguridad e higiene. Conoce más en la siguiente nota.

Una de las mayores preocupaciones de los empresarios del sector horeca y restaurantes en general son las inspecciones sanitarias, y más ahora, que se han implementado nuevas normas y protocolos para contener la propagación del Covid-19. Es responsabilidad de todos los establecimientos del sector Horeca conocer y acatar las normas de seguridad y salud alimentaria.

Anualmente las Secretarías de Salud departamentales, distritales y municipales se encargan de ejercer las acciones de inspección vigilancia y control sanitario de los factores de riesgos presentes y asociados en los establecimientos del sector de alimentos. Te contamos los aspectos fundamentales que debes tener en cuenta para preparar tu establecimiento para una inspección sanitaria y conseguir tu certificación.

Una inspección es una verificación realizada por las autoridades sanitarias competentes con el fin de asegurar los estándares de calidad e inocuidad en todos los procesos involucrados en la producción de alimentos, esto incluye también el modelo de inspección, vigilancia y control sanitario para el sector horeca y la industria de alimentos y bebidas.

Con la llegada de la pandemia por Covid-19, se establecieron lineamientos adicionales a esta normatividad con el fin de prevenir y contener la propagación del virus. Cada establecimiento debe conocer detalladamente la legislación que le corresponde para asegurar que se cumplan todos los requerimientos y reglamentaciones para una correcta operación en términos de higiene y sanidad. En caso de que no se cumplan estas normas, podría haber sanciones legales como el cierre total o parcial del establecimiento.

Procedimientos para inspección sanitaria en restaurantes

Para prepararse para una inspección sanitaria en tu negocio o restaurante, es indispensable saber exactamente qué procedimientos conlleva esta inspección de sanidad.  Por lo general, una inspección sanitaria comprende las siguientes etapas.

Inspección inicial:

En esta primera etapa de la inspección de sanidad se realiza una revisión de la documentación y certificaciones requeridas de acuerdo con el tipo de negocio. Por otra parte, los funcionarios de la Secretaría de Salud realizan una verificación física de los objetos, espacios y personal del establecimiento con el objetivo de evaluar si cumplen con los estándares y requisitos establecidos en la normatividad sanitaria vigente. Al finalizar la inspección sanitaria inicial, se genera una certificación o un concepto sanitario en el que se señalan los aspectos que cumplen y las correcciones o adecuaciones que se deben realiza

Vigilancia:

Como su nombre lo indica, durante la etapa de vigilancia se realiza un seguimiento con el fin de asegurar que se sigan cumpliendo todas las normas de sanidad y se estén implementando las buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos. En esta etapa también se verifica que se hayan implementado las correcciones y adecuaciones señaladas en la etapa de inspección.

Control:

En esta etapa la autoridad sanitaria competente, en este caso la Secretaría de Salud, aplica los correctivos necesarios sobre las características o situaciones críticas que presenten irregularidades o que de alguna manera constituyan un riesgo para la salud y el bienestar de los consumidores.

Es indispensable que en cada establecimiento se desarrollen procedimientos para el control de salud de los trabajadores y manipuladores de alimentos (vigilancia epidemiológica) y se establezca un plan de acción en caso de contagio. Si alguno de los trabajadores presenta cualquier síntoma de enfermedad, debe reportarlo inmediatamente para que sea evaluado por un médico con el fin de determinar si el manipulador de alimentos, padece o es portador de una enfermedad susceptible de transmitirse